剁子的肉怎么弄好吃 垛子肉的正宗做法
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下剁子的肉怎么弄好吃的问题，以及和垛子肉的正宗做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
垛子肉的正宗做法
一，准备牛肉：
将牛肉分切成1斤半左右的小块，加入盐250克，花椒、八角、小茴香、香叶各20克，料酒1瓶，葱姜适量，混匀腌制2个小时备用。
二，吊汤：
50斤水加入1斤盐，老抽150克，红曲粉120克，香辛料包
（白芷25克、草果8克、良姜10克、肉蔻15克、桂皮15克、香叶25克、豆蔻15克、花椒30克、八角25克、小茴香25克、陈皮25克），大火熬制30分钟。加入乙基麦芽酚25克，牛肉香精20克，海鲜酱250克，蚝油250克，料酒1瓶。
三，制作垛子牛肉：
把第一步腌制好的牛肉放到第二步骤的汤锅中小火煮制1小时后，停火焖熟捞出备用；煮牛肉的同时，准备10斤牛蹄筋切条，加入高压锅中和煮牛肉的老汤一起压1小时，至牛蹄筋熟烂成为浓汤时备用，也可用小火炖至浓汤，约3小时左右。
垛子猪肉怎么做的
食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油
做法：
1）带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2）撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3）将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4）将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5）炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6）下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7）将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱
（可以先剁细）炒出红油
8）适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9）下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
垛子肉的做法猪肉垛子肉的做
食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油
做法：
1）带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2）撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3）将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4）将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5）炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6）下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7）将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱
（可以先剁细）炒出红油
8）适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9）下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
猪肉的垛子正宗做法
1
方法一
步骤/方式一
准备好五花肉
步骤/方式二
五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能插进皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分
步骤/方式三
起锅烧油，锅中放一篦子
步骤/方式四
油七成热时，肉放入油锅中炸
（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到
步骤/方式五
炸至肉成金黄色
步骤/方式六
快速捞出，放入凉水中
（皮起皱的关键）
步骤/方式七
炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块
步骤/方式八
加豆瓣酱、料酒
步骤/方式九
拌匀，腌一会儿待用
步骤/方式十
准备好梅干菜，泡发
步骤/方式十一
泡好的梅干菜切成末
步骤/方式十二
准备好大蒜头、姜片、八角、米椒
步骤/方式十三
起锅烧油
步骤/方式十四
油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味
步骤/方式十五
盛出待用
步骤/方式十六
腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中
步骤/方式十七
加豆豉
步骤/方式十八
加梅干菜盖上碗中
步骤/方式十九
放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟，蒸好的肉用碗盖在上面
步骤/方式二十
倒扣过来，撒上葱花，摆上芹菜叶装饰一下
文章分享结束，剁子的肉怎么弄好吃和垛子肉的正宗做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
