【川菜全油水煮鱼做法】
一、制作材料

1. 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
2. 豆芽 100克
3. 老姜 1小块
4. 大葱 切段
5. 蒜 切末
6. 辣椒面 适量
7. 干辣椒 适量
8. 花椒 适量
9. 食用油 适量
10. 盐、糖、鸡精 适量
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1. 鲜汤 1碗
二、制作流程

1. 鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 热锅凉油,下干辣椒和花椒爆香,放入姜蒜末煸炒。
4. 加入豆芽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
5. 倒入鲜汤,烧开后转小火煮5分钟。
6. 放入腌制好的鱼片,煮约3分钟,直到鱼肉变白。
7. 加入辣椒面,继续煮约1分钟,直到辣椒出香味。
8. 最后,淋上少量热油,撒上葱花即可。
三、适合人群

1. 高血压、心血管疾病患者
2. 孕妇、儿童、老年人等身体较弱的人群
3. 感冒、胃肠道不适的人
四、禁忌

1. 鱼片不要腌制时间过长,否则会影响口感。
2. 辣椒的用量要适度,以免过于辣口。
3. 鲜汤中的盐、糖、鸡精用量要适量,以免影响口感。
五、小贴士

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 辣椒面可以根据个人口味自由调整。