杏仁碎怎么弄好吃窍门 苦杏仁怎么做着吃
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苦杏仁怎么做着吃
椒盐杏仁
原料配方甜杏仁500克花椒盐30克
制作方法1.将铁锅注入清水置于火上烧开，倒入洗净的杏仁，煮沸5～10分钟，待杏仁皮能用手轻轻搓下时，即可离火捞出，沥净水分，趁热洒下花椒盐拌匀。
2.另取干净铁锅置于旺火上烧热，倒入粗沙炒烫，然后放入杏仁，改用文火迅速翻炒10～15分钟，待杏仁色变黄时即可离火。
3.将炒熟的杏仁用筛子筛去粗沙，晾凉后即可食用。
4.花椒盐制法：将花椒用旺火炒焦
(无麻涩味)，擀成细面与精盐拌匀后，再次上火翻炒2～3分钟。
产品特点色泽金黄美观，口味清香纯正，具有止咳润肺，美容养颜的功效，经常食用有益于健康。
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椒盐杏仁
椒盐杏仁是采用饱满的大扁杏仁制成，咸脆酥香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，营养价值较高，具有润肺止咳，缓和滋养的作用，是南味食品的名特产品之一。
原料配方杏仁、精盐
工艺流程杏仁→挑选→煮沸→捞出→加精盐→拌匀→备干→烘烤→冷却→包装→成品
制作方法1.杏仁选择：要求使用大扁杏仁，其中以九眉扁最佳，白玉扁次之，不得用苦杏仁，杏仁要求颗粒整齐饱满，不得有碎瓣或掉皮。
2．煮沸：用开水煮沸，杏仁从开水锅里捞出，放在容器里加盐。
3．加精盐：边加精盐边颠翻，使盐与杏仁拌均匀，然后用洁净的苫布盖上，放至次日烘烤，使精盐浸入杏仁内。
4．烘烤：把杏仁码放在铁盘内，摊放均匀，不得有几个杏仁摞在一起，以免出现烘烤不透或色泽不均的现象。
5．包装：冷却后进行筛选包装。
6．保管：
（1）保持库房干燥，注意防潮以免使杏仁吸潮发软。相对湿度最好在70%以下。
（2）夏季及秋初生产时包装应用塑料食品袋，以保持杏仁酥脆的良好质量。
下面是具体做法和说法：
1.日本青少年中流行沙丁鱼干和杏仁片混着吃
营养依据：大杏仁富含蛋白质和钙质，有利成长。
2.很多素食者习惯把杏仁作为零食和菜肴
营养依据：杏仁可补充蛋白质和重要的矿物质，例如铁、锌，以及维他命E。
3.运动员经常选择杏仁为训练食品
营养依据：杏仁具有补充能量的特性。
4.来自医生的推荐：每天1把杏仁有利于心脏
营养依据：杏仁富含单不饱和脂肪酸和维生素E，这两种物质都非常有助于控制甚至降低血液中的胆固醇含量，并具有抗氧化功能，所以非常有利于预防心脏健康以及糖尿病等。
5.减肥的人也可以放心选择杏仁作为零食
营养依据：这是因为杏仁富含不致发胖的单不饱和脂肪酸，而且饱和脂肪酸含量非常少。另外，杏仁的细胞壁还会阻碍脂肪酶接触脂肪，从而减少对脂肪的消化吸收。这也就是说，食品标签上所列一盎司大杏仁的164卡路里含量，并不是我们会真正摄取的卡路里量。
A.选择诀窍
杏仁基本上分为甜杏仁及苦杏仁两种。了解它们，就知道最适合拿进厨房的是什么了。
苦杏仁VS甜杏仁
苦杏仁：中国杏仁带苦味用于调味或制成杏仁露
甜杏仁：美国加州杏仁微甜、细腻直接吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中
B.杏仁储藏诀窍
1.从未开封的罐装杏仁如果被储藏于干爽环境中，其保质期可长达两年。开封了的杏仁则应置于不透风的储物罐中。
2.在干燥、凉爽的储存环境中，杏仁的最佳食用期为3个月。避免将杏仁暴露在潮湿环境中。
3.杏仁还适合存放到冰箱里，冷藏可以显著延长保质期。不过在冷藏时一定要注意密实封装，以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。
C.烹饪诀窍
1.形式多变:杏仁可以用来做粥、饼、土司等各种类型的食品，能很贴切地搭配其他配料。去皮杏仁的味道比带皮杏仁略显清淡，而烤制杏仁的味道浓郁。
2.勾兑风味:杏仁的香味浓淡适宜，与别的食材搭配，浓到能显出坚果的油香感，淡到能添加恰到好处的油腻感，而不致掩盖配方的整体风味。
3.丰富色彩:杏仁在浅色背景中能衬托出食物色彩的厚度，也可映衬深色配料，比如巧克力、水果和蔬菜，起到添加色彩的效果。
4.作为增稠剂及涂层:如汤汁的增稠剂，或肉及海鲜食品的涂层。
5.搭配广泛:杏仁的不同形式——整粒、片、条、碎或粉，带皮或去皮，能使不同菜式形貌、质地、口味及应用多样化。
杏仁厨艺全接触
7:30AM早餐——杏仁提子麦片粥特点：带来温馨可人感受的营养早餐。
原料：
（2人份）：2杯水、?茶匙盐、1杯麦片、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜、6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙提子干制作方法：将放入盐的水煮沸，调小火，边搅拌边倒入麦片。然后一边搅拌一边煮1分钟。将容器盖上盖子从火上撤下，冷却2～3分钟。配以牛奶
（以自己的喜好适量加入），提子，杏仁片/块和蜂蜜一起享用。tips:可以用厨房用剪将杏仁分为小块。
10:30AM上午加餐——干果杏仁特点：热带水果与杏仁的搭配使这道菜色彩鲜艳。材料种类多样，营养丰富，同时饮用鲜榨果汁，矿泉水或茶，味道更加鲜美。制作也很简便，是很好的办公室零食。原料
（4人份）：美国加州杏仁100克、香蕉干50克、红薯干50克、干椰条或干椰片15克，方法将各种原料放在一个大容器中拌匀即可。tips:可以根据个人喜好来选用不同的干果。
12:00AM午餐——杏仁橄榄配法式面包
特点：用杏仁、橄榄和大蒜可以在几分钟之内制成杏仁橄榄酱，配以刚出炉的法式烤面包，是一道美味而营养的午餐。再来上一杯啤酒、冰茶或柠檬水，味道简直妙极了！
原料
（5份）：120克去皮绿橄榄
（大约14个）、40克加州杏仁、5瓣大蒜、6茶匙橄榄油、盐、黑胡椒粉少许
制作方法：
1.将杏仁、橄榄和大蒜分别制成块状，混合后并放入少许盐和黑胡椒粉，撒上4或5茶匙橄榄油，加以搅拌，即制成杏仁橄榄酱。
2.将法式面包切片
（约4厘米厚），涂上少许橄榄油，烤至金黄色。
3.再将杏仁橄榄酱涂在烤好的面包片上，摆盘即可。
15:00PM下午茶——意式杏仁脆饼
特点：具有浓郁意大利风味，可以与茶或咖啡一道享用。原料
（20份）：3个鸡蛋，搓碎的干橙皮
（2个橙子的橙皮），1茶匙香草精，1/2茶匙杏仁萃取液，2杯面粉，1杯糖，1茶匙小苏打，?茶匙盐，3/4杯烘烤过的杏仁粒，40克黑巧克力
（用牛奶巧克力也可以）
制作方法：
1.将烤箱预热至150℃。在烤盘上刷一层植物油或覆盖一层烤盘纸。将鸡蛋打碎，加入橙皮，香草精和杏仁萃取液备用。
2.将面粉，糖，小苏打及盐放入容器内搅拌均匀。加入鸡蛋混合液，拌匀，撒几滴杏仁萃取液。将面团分成两块揉成拱形，放入烤箱约30～40分钟，至金黄色，取出放在烤架上晾约5分钟。
3.将烤好的面团斜切成2厘米厚的薄片，待烤箱温度降至135℃，放回烤箱烤制20～25分钟，翻转一次即成脆饼。
4.待脆饼冷却后，浸在融化的巧克力中即可。
19:00PM晚餐——杏仁夏日沙拉
特点：清爽的风味特别适合夏日。色彩明亮，酸辣诱人。
原料：烤马铃薯——12个小马铃薯，4茶匙橄榄油，1茶匙盐，1/2
茶匙黑胡椒粉；芦笋——16根芦笋，杏仁片1把；绿色蔬菜——各种绿色蔬菜，1个黄柿子椒，20个圣女果，羊乳酪，一把杏仁片；蒜泥蛋黄酱半头剥好的蒜——1茶匙盐、柠檬汁，1个鸡蛋黄，3茶匙番茄干，1杯橄榄油，黑胡椒粉适量
制作方法：
1.马铃薯切块，与胡椒粉充分搅拌，浇上橄榄油，在200℃的平底锅中加热，20～25分钟，至金黄；再翻转一次。
2.将芦笋皮轻轻剥开，开水中煮2分钟，浸入冷水冷却。
3.将蔬菜洗净放在盘中，加入黄柿子椒条和羊乳酪屑，再用圣女果作装饰，最后洒上杏仁片。
4.将大蒜加盐捣成蒜蓉。把鸡蛋黄、芥末混合，一边搅拌一边倒入橄榄油。加入酸蓉、柠檬汁和番茄干。上盘或直接淋到沙拉上。
Tips:番茄干一般可在超市的进口食品专架上找到。
21:00PM宵夜——杏仁草莓奶昔
特点：清新凉爽的果味饮料。还可以加入酸奶和水果。
原料
（4人份）：2杯牛奶或豆奶，12～16个草莓，2根香蕉，2～3茶匙蜂蜜，1/2茶匙杏仁萃取液，4茶匙杏仁块
制作方法：
将牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁块和杏仁萃取液放入搅拌器中搅拌，直至呈液状。然后倒入4个长玻璃杯中，最后用草莓和杏仁块装饰。
Tips:可将杏仁剪成小块。杏仁萃取液可在超市进口商品专柜买到.
杏仁怎么吃
1.
香煎杏仁南瓜饼
100克南瓜切薄片；
50克杏仁，50克香菜叶，20克黑芝麻洗干净沥干水分；
100克南瓜蒸熟；
把100克南瓜压成泥，加入50克糯米粉和50克面粉，两种粉的比例是1：1，粉的分量只能是加到面团不粘手为好；
揉成不粘手的200克面团；
分成20克小团，搓圆再压扁成南瓜饼，压上5克杏仁，5克香菜叶，2克黑芝麻；
平底锅刷一层5ml薄油，先煎没有杏仁的一面，慢火煎至金黄；
两面煎至金黄。
2.
杏仁豆腐
先将10克琼脂放入100ml冷水中浸泡5分钟，然后加热使其溶化；
准备一杯200ml蜂蜜水，或者200ml桂花糖水放入冰箱冷藏；
准备一份50克芒果酱，浇在杏仁豆腐上一起吃；
将100ml牛奶，50克杏仁露，3克白糖混合后加热熬开，加入融化的10克热琼脂中，趁热混合在一起拌匀，然后倒入容器。待完全冷却结冻后放入冰箱冷藏；
食用时，把容器内的凝乳用刀切成任何你喜欢的形状，再浇入冰镇的100ml甜水，50ml蜂蜜水，50ml桂花糖水，50ml白糖水，将50克水果切成丁撒在上面同食。
3.
杏仁酥糖
10克芝麻，30克花生米碎用小火炒香晾凉待用；
锅中放入20ml食用油，烧热以后放入20克白砂糖，用小火将砂糖熬化，用勺子搅拌均匀；
待20克砂糖全部融化，放入30克麦芽糖，起泡，发出麦芽糖特殊的香味；
将50克杏仁，10克芝麻，30克花生放入50克糖浆中拌匀；
趁热将杏仁糖倒入一张够大的锡箔纸上；
用另一张锡箔纸盖住杏仁糖，用擀面杖将糖擀平，注意刚出锅的糖会很烫，最好带上隔热手套操作，不要被烫伤，一定要趁热尽快将糖塑好型，用一块冰块在锡箔纸上抹一下，就很容易将锡箔纸揭开，趁热用刀将糖切成大小合适的块，晾凉即可，放入密封容器中保存，尽快食用。
鲜杏仁做法
以下是简单的鲜杏仁做法：
所需材料：
1.杏仁100克
2.水适量
3.糖60克
4.盐适量
步骤：
1.将杏仁放入沸水中焯水煮1-2分钟，捞出后冲入冷水中，沥干水分备用。
2.取一个不粘锅，放入糖和少量水，中火加热，不停搅拌，糖开始融化后放入焯水后的杏仁，继续翻炒。
3.焦糖炒到杏仁上时，加入适量盐，继续翻炒至鲜杏仁均匀浸润糖浆，表面均匀挂上薄薄的糖渍即可。
4.最后将鲜杏仁均匀放在晾凉的烤盘上，保持不挤压，自然风干即可。
注意事项:
1.炒杏仁时要不停地翻动，以免糖糊成块，炒不均。
2.在加糖之前，不要盲目加太多水，否则会导致焦糖炒出来的杏仁太软、太湿，无法风干成型。
3.做出来的鲜杏仁表面可能有些许糖渣，可用滤子过滤掉。
杏仁酥做法
材料
黄油80g，普通面粉150g，细白砂糖50g，大杏仁60g，牛油纸1大张
做法
大杏仁切成碎粒。黄油在室温下软化。牛油纸铺在烤盘中。
软化的黄油加入细白砂糖一起用打蛋器打至软滑，加入面粉与大杏仁碎粒，搅拌均匀后揉成面团。
取适量面团压入心形的模子中，然后轻轻去掉模子，将刻好的心形杏仁酥胚放在铺有牛油纸的烤盘中。依次将面团制成心形杏仁酥胚。
烤箱预热170度10分钟，将烤盘移入烤箱中，上下火烤约15-20分钟，微微上色，取出，晾凉即可。
小诀窍
也可以用核桃碎代替杏仁碎，根据自己喜欢的口味调整吧。
烘烤的时间可随个人的烤箱温度来变化，15—20分钟是个参考时间，只要饼干稍许上色就可以。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
