【下载四川菜做法窍门】
一、四川菜的特点
四川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口味浓郁、色香味俱佳而著称。四川菜的主要特点是以火锅、水煮、干煸、泡菜等为代表,口味重、辣、麻、香、鲜并用,以色、香、味、形俱佳而著称。
二、适合人群

1. 适合高血压、高血脂、高尿酸等心血管疾病患者;
2. 适合孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿等食用;
3. 特别适合喜欢辣味的人食用。
三、制作步骤
(一)火锅

1. 将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、淀粉腌制20分钟;
2. 将豆腐切成薄片,加料酒、生抽、淀粉腌制20分钟;
3. 将豆芽焯水备用;
4. 将葱姜蒜切末备用;
5. 将干辣椒切段备用;
6. 将花椒备用;
7. 将食用油烧至六成热,放入葱姜蒜末煸炒出香味;
8. 放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
9. 加入牛肉片、豆腐片、豆芽翻炒均匀;
10. 加入清汤,煮沸后调小火,加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精,煮至牛肉熟透;
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1. 加入豆芽翻炒均匀,倒入火锅底料,翻炒均匀;
12. 加入葱姜蒜末,翻炒均匀即可。
(二)水煮

1. 将鸡蛋打散备用;
2. 将面条煮熟备用;
3. 将食用油烧至六成热,放入葱姜蒜末煸炒出香味;
4. 放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
5. 加入豆芽翻炒均匀;
6. 加入清汤,煮沸后调小火,加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精,煮至面条熟透;
7. 加入豆芽翻炒均匀;
8. 将鸡蛋液倒入锅中,煮至鸡蛋熟透;
9. 将煮熟的面条和鸡蛋放入锅中,翻炒均匀即可。
四、禁忌

1. 火锅时不宜添加太多辣椒和花椒;
2. 水煮时不宜添加太多鸡蛋和豆腐;
3. 食用火锅和水煮时,不宜同时食用太多油腻食物和肉类;
4. 食用火锅和水煮时,不宜同时食用太多辣椒和花椒;
5. 食用火锅和水煮时,应放松心情,避免过度兴奋。