配方及做法流程

1. 配方:
- 五花肉 500 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 清水 适量
2. 做法流程:
1) 将五花肉切成约 3 厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫后捞出备用;
2) 热锅凉油,加入姜片和葱段煸炒出香味;
3) 加入焯水后的五花肉块煸炒至表面微黄;
4) 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶翻炒均匀;
5) 加入适量的清水,水量约为盖过肉块,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟;
6) 30 分钟后,打开锅盖收汁,期间需不断翻炒,以免糊锅;
7) 待汁变浓稠后,关火,将卤肉皮盛出即可。
3. 适用人群:
- 适合 5 岁以上人士及家庭主妇、厨师等家庭厨房工作人员食用;
- 孕妇、小孩、老年人等人群不适合食用。
4. 注意事项:
- 在使用五花肉时,一定要焯水去除血沫,以免引起食物中毒;
- 在使用卤肉皮时,一定要掌握好火候,以免糊锅;
- 卤肉皮属于冷食,不宜与高温、油腻等食品搭配食用,以免身体不适。