咖喱茄子肉末湘菜做法大全的配方如下:
- 主菜:咖喱茄子肉末
- 配菜:青椒丝、红椒丝、葱姜蒜末、茄子
- 调味料:咖喱粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、淀粉、清水
制作步骤如下:

1. 茄子去皮,切成长条,青椒、红椒去籽切丝备用。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入茄子煸炒至变色。
3. 加入青红椒丝煸炒,加入咖喱粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡精,翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,焖煮10分钟,待茄子和青红椒变软烂。
5. 用淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合喜欢吃素食或无肉的人群。
注意事项:

1. 炒茄子时,要热锅凉油,茄子煸炒至变色后再加入适量的咖喱粉。
2. 咖喱粉的用量要适中,多了会过于咸,少了会口感不足。
3. 咖喱茄子肉末这道菜要焖煮10分钟,让茄子和青红椒变软烂,口感更佳。
4. 勾芡时要适量,不要过度,否则会影响口感。