湘菜做法家常视频大全集

1. 配方:
- 红烧肉:五花肉 500 克,葱 2 根,姜 1 块,料酒 2 汤匙,生抽 2 汤匙,老抽 1 汤匙,冰糖 30 克,食用油适量。
- 干煸豆角:干豆角 200 克,猪里脊肉 200 克,干辣椒 8-10 个,葱 1 根,姜 1 片,蒜 3 瓣,食用油适量。
- 剁椒鱼头:鱼头 1 个,剁椒 200 克,生姜 1 块,大蒜 3 瓣,葱花适量,食用油适量。
- 口味虾:大虾 500 克,蒜 2 瓣,姜 1 块,料酒 2 汤匙,生抽 1 汤匙,老抽 1 汤匙,盐、糖适量,食用油适量。
2. 做法流程:
- 红烧肉:将五花肉切成大小均匀的小块,用开水焯水去腥,沥干备用。将葱、姜切成片状,干辣椒剪成小段备用。热锅凉油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味,放入肉块煸炒至变色,加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,加入适量的水,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至肉烂入味。
- 干煸豆角:将干豆角切成段,放入锅中煸炒至变软,加入猪里脊肉块和干辣椒煸炒至变色,加入适量的盐、糖调味,继续煸炒至干豆角表面焦黄。
- 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,放入锅中加入适量的水焯水去腥,沥干备用。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入剁椒翻炒均匀,加入水,烧开后转小火煮 5 分钟,加入适量的盐、糖调味。
- 口味虾:将大虾清洗干净,加入盐、糖、料酒腌制 10 分钟,热锅凉油,将腌制好的虾放入锅中煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香,加入适量的生抽、老抽、料酒、盐翻炒均匀,最后撒上葱花即可。
3. 适用人群:
- 这道菜适用于各种人群,特别是喜欢红烧肉和口味虾的人,尤其适合这道菜。
- 红烧肉和口味虾都比较清淡,适合高血压、心脏病、糖尿病等慢性病患者食用。
- 红烧肉和干煸豆角有一定的油腻感,适合减肥、低脂饮食的人食用。
4. 注意事项:
- 烹制过程中一定要掌握好火候,不要过度煮烧,以免肉质变硬。
- 豆角要煸炒至变软,否则口感会不好。
- 剁椒鱼头和口味虾都有一定的辣度,要适量食用,以免刺激肠胃。