四五斤的鹅怎么弄好吃(还好吃)
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鹅怎么做比较嫩,还好吃
鹅肉具有补虚益气,暖胃生津作用。要想使做出的鹅肉比较嫩,还好吃,需要把握以下几点:
首先,选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬节等。
其次,准备好以下材料:
鹅肉,青笋,红辣椒,大葱,生姜,食用油,酱油,料酒
豆瓣酱,精盐,味精。
最后,具体做法:
1、将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;
2、将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒;
3、待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。
扬州老鹅怎么做
扬州老鹅做法:
香料八角,香叶,桂皮,花椒,茴香,丁香,白芷,草果,扣芢调料盐,味精,料酒。辅料葱,姜,鹅油,老鸡,筒骨主料鹅做法先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤,把鹅油用葱,姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里,再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。鹅洗净后出水,将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开,改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。
鹅怎么做才好吃
鹅肉相对于北方人来讲一般是不会常吃的,因为在北方人的概念当中,鹅肉比较粗,不容易炖烂,可能还有一种特殊的水情的一种味道,料理起来不是那么特别的容易。
但是自从到了广东以后,发现广东人能够把鹅肉做成非常好吃的食物,这一点让人非常钦佩的。仅仅是一个烧鹅,他们可以用各种的材料烧制各种的方式不同的考法,把烧鹅配上酸梅汁是油或者甜面酱等等其他的佐料,不管是从口感还是从味道上面充分发挥了鹅肉的优点。
从制作鹅肉上面来讲呢,广东人的深井烧鹅或者荔枝木烤烧鹅,遇到好的厨师,味道真的是不错,外焦里嫩的也有,卤味深入肉味的口感细嫩的都会有。再配上一点点酸梅汁或者甜面酱,又不腻口酸甜适度。这已经是到广州的人必尝的一种美食了。
我在这想说的是在广东还有另外的几种吃法,一种是”醉鹅”,是把鹅肉宰杀洗净后,切块用五香调料,把鹅肉卤制一番以后,用广东人特别喜欢的打边炉的吃法来上桌食用。初步卤制的过程,其实每家都会。这个菜的关键在于一个”醉”字。
用铁锅加少量花生油葱姜蒜爆香,把卤好的鹅肉放入锅炒至二三十秒钟,加入卤制时剩下的汤料刚刚没过食材,大火闷烧。烧开五分钟以后加入广东地区,产的一些米酒,比类似于九江双蒸或者自制的米酒一斤倒入锅中。
(当然,如果食材少的话,三次也可以少一些米酒。因为我们吃的时候大多数都是一只鹅,几个人,是为了争取一次清光的),继续大火闷烧,等酒精蒸气散了出来以后,火机点燃。整个器皿都在一团火焰包围当中上下夹攻,那么肉的熟烂程度会加速,也可能会利于整个鹅肉的软熟。等酒精燃烧完全基本就可以开始食用了,但是开头的时候还是比较筋道。这时候可以先用卤鹅肉的汤汁加入备好的其他火锅材料,类似于青菜豆腐皮面筋豆腐等等其他你想用的食材烫食。到最后的时候,你就可以大口的使用美味酥烂的鹅肉。鹅肉特有飞禽的味道,加上一点点清香的酒味,三五知己推杯换盏,尤其是在较冷的冬日红火热闹的感觉不言而喻。
还有一种做法叫铲鹅,其实制作过程和罪恶差不多,只不过少了一套加酒的这种过程,味道也是比较特别由其他的汤汁烫出来的青菜及其它食材也是具有特别的味道,煮到最后鹅肉软烂可口,卤味十足是另外一种风格。
我还知道一家专门做个鹅掌冀火锅的,也是一种打边炉的吃法,配上老板特制的汤汁和卤汁,在一定范围内是非常有名的一个吃法,但是其特有的味道是老板独门掌握,我不得而知。
鹅肉配什么菜炒好吃
鹅肉,本身具有强烈的土腥味,部分人都受不了这种味道,而且肉质的口感也紧实,通常东北是用铁锅,大锅炖到收汁,能够达到味道与口感的最佳。
如果想要炒,首先要将鹅肉洗净后慢炖,至五分熟,用葱姜蒜去除杂味,这样可以保证鹅肉易熟且减少异味。
捞出淋干水分,热油,先放干辣椒和葱炒,再放入鹅肉,这样子鹅肉能够入味,放入盐,糖,醋和料酒调味。
炒制八分熟,再放入青椒或者红椒大火炒制,或者加入些芹菜,收汁出锅,这样的鹅肉,色香味俱全,老少咸宜且健康!
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