白吉馍不硬怎么弄好吃(白吉馍怎么做凉了不硬)
.jpg)
大家好，白吉馍不硬怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括白吉馍怎么做凉了不硬也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于白吉馍不硬怎么弄好吃和白吉馍怎么做凉了不硬的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
为何白吉馍的馍干的很，面不硬，电饼档的上下火也不太大啊，老面都是前一天发好的啊，求解
你的馍出锅以后是不是不但干，放一小会就会特别硬，然后做馍的面发的很开，很软？这个问题是最常见的问题，其实主要原因还是因为面发酵程度不好造成的，打馍用面有一个合适的范围，发不起来不行，发过了也不行，你可通过一下几个步骤来判断：1切开看看是不是有气泡气泡太小了没发起来，气泡太大说明发过了。
2捏多捏一下看看能否反弹回来，弹性咋样。3摸手感，一般发好的面手感比较舒服，不会沾手，粘案板。4问，闻气味看有没有酸味，酸了缺碱否则碱太多了馍发黄。还是要自己多总结多动手，很多技术只能自己去体会了，熟能生巧。白吉馍怎么做凉了不硬
食材：中筋粉
（特一粉）500克水210克酵母5克老面100克泡打粉6克碱面3克白糖15克50克油
做法：先把面粉倒在盆里把酵母和泡打粉、碱面、白糖、油混合均匀，加入水和成面团后，再把面团擀成薄饼把老面包进去，如果有压面机的话把它们充分的压匀，放到温暖的地方静置发酵30分钟，等面团发酵完成后用手按揉排出空气，把面团做成130克的面剂子，再用手把它按扁，用擀面杖生成饼胚，电饼铛预热一下不需要加油，直接开150度干炕，直到两面微黄即可。
这种做法有两个特点：
（一）.做好的面饼外干内软，放凉了也不会变硬，因为加入了老面，吃起来也会比较有嚼劲。
（二）.饼的内部自动空心，夹肉的时候比较省事，饼皮还有脆感。
你好！做白吉馍的面粉里放什么配料才能使其柔软有筋道
其实用一般好一点的面粉就可以了，做白吉馍主要是要和面的时候面要比一般馒头的发面稍微硬一点。揉面的时候边揉边撒干面粉进去，在放点糖最好了。这样就会吃起来柔软有筋道
发面饼凉了不硬放什么添加剂
本期导读：发面饼凉了不硬放什么添加剂？
发面饼，就是把面发酵后烙的饼，发面饼宣软蓬松，比死面饼好消化。
我们这里有一种像白吉馍的发面饼，凉了还是软的，而且很有嚼劲，夹着菜吃特别好吃。我自己在家也经常做馅饼，咸味的馅料，面皮大部分都是用烫面做的。甜味的馅料，面皮是用发面做的，蓬松宣软，孩子一次至少可以吃三个，有时候还会带两个去学校。
那么该如何解决发面饼凉了发硬的东西问题呢？
增加和面的水量发面饼和面水量要比馒头包子多一些，如果和好的面团软硬度和馒头包子面差不多，这种烙出来的发面饼，热的时候口感还可以，凉了之后就会发硬了。
我们和包子馒头面，水量和面粉的比例约为1:2，也就是说一斤面粉至少需要两百五十毫升的水。做发面饼和面，一斤面粉，至少需要三百毫升的水，水多一些，和好的面就比较柔软，烙出来的发面饼也就比较柔软。
面团里加油等面粉加水和酵母搅拌成面絮后，把油加进去揉成面团的面团，盖上保鲜膜发酵。面团加油的目的是保持面团的水分，做好的面饼即使凉了也不会发硬。
油最好用猪油，没有猪油就用色拉油吧，不过最好先把色拉油烧热去去腥味，凉了之后再加入面团里。一斤面粉加二十克左右的油就够了，油太多了会形成油膜，影响面团的发酵。
分享一下发面芝麻馅饼的做法
食材：面粉、酵母、白糖、温水、猪油/色拉油、芝麻糖馅
步骤一：把三克酵母、五克白糖倒入两百毫升的温水里，搅拌至酵母融化。然后再把酵母水分次倒入三百克面粉中，将面粉搅拌成柔软的面絮状。
步骤二：加入十克的熟油，然后下手揉成一个面团，盖上保鲜膜发酵至体积变大两倍以上。
步骤三：将提前准备的芝麻馅料里加入适量的面粉，搅拌均匀。
（糖馅里加面粉，可以防止白糖融化后流动，避免烫伤）
步骤四：等面团体积变大，扒开面团表面里面呈蜂窝组织，直接揪下一团面团，用手指稍微整理一下，然后填入适量的馅料，像包包子一样，将口收紧。
步骤五：电饼铛或平底锅刷油预热，将饼胚收口朝下放入电饼铛中，用手轻轻按压薄一些，表面再刷少许的油，然后盖上锅盖小火煎至底部微黄翻一面。
步骤六：小火煎至煎至两面金黄即可出锅。
小贴士：烙饼的时候火候不要太大，不然饼皮糊了，馅料里的糖还没融化，吃起来还有颗粒感。烙饼时锅盖要用拱形锅盖，因为发面饼在烙的过程中会继续发酵，锅盖太低会抑制发面饼发酵。
楚香村，希望我的回答可以帮到您！关于白吉馍不硬怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
.jpg)
