【利川菜谱大全家常做法】一、川菜——水煮鱼
材料:
- 草鱼 1条(约500g)
- 豆芽 100g
- 青蒜 50g
- 姜 1块
- 蒜 6瓣
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
制作步骤:

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成长约3厘米、宽约
1.5厘米的鱼片。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,姜、蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,下入干辣椒段煸炒出香味,放入姜蒜末煸炒,然后加入花椒炒香。
4. 倒入适量水,烧开后放入焯水后的豆芽和鱼片。
5. 加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉,搅拌均匀后大火煮开。
6. 把煮好的鱼捞出,放入碗里,加入打散的鸡蛋液,浇上热油,撒上青蒜末即可。
二、湘菜——剁椒鱼头
材料:
- 鱼头 1个
- 剁椒 适量
- 蒜 5瓣
- 姜 2片
- 青红椒各 1个
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
制作步骤:

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼身上切几刀,腌制入味。
2. 蒜、姜切末,青红椒切成小块备用。
3. 热锅凉油,下入蒜末、姜末煸炒出香味,然后加入剁椒翻炒均匀。
4. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀后倒入适量清水,烧开后放入腌制好的鱼头。
5. 加盖煮约10分钟,再加入青红椒块,继续煮5分钟,最后加入适量的食用油和白胡椒粉调味即可。
三、粤菜——菠萝咕咾肉
材料:
- 猪里脊肉 300g
- 菠萝 1个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 番茄酱 适量
- 食用油 适量
制作步骤:

1. 猪里脊肉切成小块,加入盐、糖、料酒、淀粉,搅拌均匀腌制15分钟。
2. 菠萝、青椒、红椒切成小块备用。
3. 鸡蛋打散,加入适量的淀粉,搅拌均匀成蛋糊。
4. 锅中加入适量的食用油,烧至六成热,倒入腌制好的猪肉块,炸至金黄色捞出。
5. 热锅凉油,加入青椒、红椒块煸炒出香味,然后加入番茄酱翻炒均匀。
6. 倒入炸好的猪肉块,加入适量的盐、糖,翻炒均匀即可。