炖小鸡怎么弄好吃又嫩 鸡肉怎么炖才不会柴
大家好，今天给各位分享炖小鸡怎么弄好吃又嫩的一些知识，其中也会对鸡肉怎么炖才不会柴进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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为什么鸡翅炖完之后就感觉特别嫩不好吃呢
鸡翅炖出来特别嫩不好吃的原因是鸡翅前期没有处理好。鸡翅买回后洗净腌制2个小时，腌好后不要直接炖，要先放油锅里炸一下，炸至表皮起皱，捞出放冷水里激一下，然后捞出再卤，这样卤出来的鸡翅表皮更加筋道，还不容易破皮，大家可以试一下，个人观点，仅供参考。
鸡肉怎么炖才不会柴
1、土鸡一只清洗干净泡出血水后沥干水分，用香辛料20克和盐40克葱姜蒜20克料酒20克全部入锅加入1500克水，用大火烧开，转小火煮半小时，滤出腌制放凉倒入容器中，把鸡放入腌制12小时，再捞出鸡放冷冻室冷冻一晚上。
香辛料是花椒4克、八角3克、草果2克、干姜2克、高良姜3克、砂仁2克、孜然3克、小茴香10克、桂皮3克、山柰2克、甘草2克，陈皮10克、木香1克配制而成，炒香炒干打成粉末。
2、炖锅上火放入冻后的鸡，加入没过鸡的鸡汤，大火烧开，转小火盖盖炖1小时。
经过冷冻炖好鸡能脱骨不柴。
鸡肉煮很久还是很嫩
1.淀粉
淀粉的主要作用就是给肉类挂浆，它能够让肉质变得更加的嫩滑，所以说煮鸡肉的时候可以先把鸡肉沾上淀粉，这样就能够锁住鸡肉里面的水分。
2.鸡蛋清
在腌制鸡肉的时候加入鸡蛋清，不仅可以让鸡肉变得更加得嫩滑，做出来的颜色也更加好看。
3.白醋
老的鸡肉质本身就不嫩了，可以在烹饪之前用白醋和少量的清水浸泡两三个小时，这样肉质会变嫩。
4.啤酒
在煮鸡肉的时候可以加入适量的啤酒。啤酒里面的酶可以让鸡肉变得更加的鲜嫩，同时也可以增添香味。
5.砂锅
煮鸡肉的锅其实也很重要，只不过大家都容易忽略这一点。砂锅受热比较均匀，所以用它煮出来的鸡肉又嫩又香。
农村散养的土鸡，怎么做才能又嫩又香
土鸡还是用地锅炒出来的好吃，记得小时候我妈养了好多土鸡，只要我想吃了我妈就给我做，在城市里面是吃不到地锅炒出来的土鸡的。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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