酸菜鱼是一道很受欢迎的中式菜肴,如何做好吃呢?下面是一些制作酸菜鱼的常用技巧和注意事项,供参考。
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)
- 酸菜
- 姜
- 蒜
- 干辣椒
- 豆腐皮
- 食用油
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 白胡椒粉
- 香菜(可选)
步骤:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状。
2. 酸菜洗净,切成小块备用。
3. 姜切成片,蒜切末,干辣椒切段备用。
4. 锅中加油,放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 放入鱼块,煸炒至两面金黄。
6. 加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉和适量清水,烧开后转小火煮10分钟。
7. 放入酸菜块,继续煮5分钟,然后加入适量的豆腐皮,搅拌均匀。
8. 最后,撒上适量的香菜即可。
注意事项:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 酸菜已经有咸味,煮鱼时不用放太多盐。
4. 豆腐皮含有丰富的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,预防便秘。
5. 香菜是一种香气扑鼻的调料,可以增加菜肴的香气。