干锅什么鱼好吃?下面是一份详细的菜谱,以及制作流程和适合人群、禁忌等。
【干锅烤鱼】
材料:
- 草鱼 1条(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 5-6个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 青椒 适量
- 红椒 适量
- 豆腐 适量
- 豆瓣酱 适量
制作步骤:

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2-3厘米宽的段,用少许盐、料酒和鸡精腌制10分钟。
2. 青椒、红椒切丝备用。
3. 豆腐切块备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒煸炒至变色。
6. 加入适量的盐、生抽、白糖、鸡精,煸炒出香味后加入适量的水,烧开后放入腌制好的草鱼段,煮至鱼肉变白。
7. 加入豆腐块,继续煮5分钟左右,再加入青椒、红椒丝翻炒。
8. 最后加入适量的食用油,煸炒均匀即可。
注意事项:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 干锅烤鱼适合人群广泛,但需要注意的是,草鱼属于淡水鱼,易有寄生虫,所以需要先驱虫。
4. 制作干锅烤鱼时需要适量食用油,但不宜放太多,以免油腻。
【干锅豆腐】
材料:
- 嫩豆腐 1块
- 草鱼 1条(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 5-6个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 青椒 适量
- 红椒 适量
- 豆腐泡 适量
制作步骤:

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2-3厘米宽的段,用少许盐、料酒和鸡精腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 青椒、红椒切丝备用。
4. 豆腐泡切成小块备用。
5. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒煸炒至变色。
6. 加入适量的盐、生抽、白糖、鸡精,煸炒出香味后加入适量的水,烧开后放入腌制好的草鱼段,煮至鱼肉变白。
7. 加入豆腐泡块,继续煮5分钟左右,再加入青椒、红椒丝翻炒。
8. 最后加入适量的食用油,煸炒均匀即可。
注意事项:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 制作干锅豆腐时需要适量食用油,但不宜放太多,以免油腻。
4. 豆腐泡在烹饪过程中容易糊锅,所以需要小心翻炒。