秋天的新姜可以怎么弄好吃？请问嫩生姜怎么腌制

2024-08-21 08:17:31 作者：本站原创 -

大家好，关于秋天的新姜可以怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于请问嫩生姜怎么腌制的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

请问嫩生姜怎么腌制
生姜种植后，如何采收及贮藏比较好
什么季节挖姜最好
姜种怎么选择，稍微有点露芽的姜做姜种好吗

请问嫩生姜怎么腌制

从现在到农历九月半正是腌嫩姜的最后时期，一旦嫩生姜起丝就不再是嫩姜，而是黄姜了。所以，荔浦青山今天说一说自己家乡与象州水晶那里的农村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生姜这趟末班车了。

我家乡腌制嫩姜的做法比较传统，将购买回来或者挖回家的嫩姜洗干净，放在阴凉处晾干表面水分过后，去掉较长的粉红色姜芽

（短的可以留下来），切片放在大盆里，按一斤姜加入三钱盐的比例加入适量食盐

（最好用颗粒盐）、红辣椒碎末与冰糖，接着洒入适量高度白酒

（要想嫩姜在腌制过程中不变黑，最好加入少量食醋），混合均匀后就可以装瓶，一段时间过后就成为一道味道鲜美的配菜。

百里不风，千里不同俗也适用于农村人腌制嫩姜这一方面，我舅舅家在腌制嫩姜时，腌制过程虽然与我家乡这边差不多，但是又有着明显的区别。在象州水晶的农村里，他们腌制嫩姜片时

（往往会把一些大米炒成黄色，放凉备用）不放食醋、冰糖这二种配料，但是在装瓶过程中，却会在嫩姜表面散上一层炒米，如此腌制出来的嫩姜确实也有一番特有的地方风味。

总之，农村人在腌制嫩姜时，基本上都要经过洗姜，阴干表面水分，切片、拌上食盐、冰糖、高度酒这些流程，至于要不要放辣椒、食醋、炒米，就要依据个人的口味与地方习惯来决定了。

生姜种植后，如何采收及贮藏比较好

问题的核心在于：生姜在采收之后的贮藏，因为这个工作的时间相比生姜的采收要长。生姜的采收主要是嫩姜、老姜和种姜这3种的采收。注意生姜是一季栽种，全年都可以消费，从每年的七八月份陆陆续续就开始了。

关键词：3个采收时间段精挑细选贮藏的环境保温保湿性

在回答这道问题的思路上，我就从生姜的采收和贮藏两大方面来进行解释分析，这样一来思路才清晰。

一、生姜的采收：

1、特点就是早期采收的产量低，但是价格高。越往后采收的产量会越来越高，但是价格会越来越低，这就是很明显市场上面的生姜越来越多的缘故。因此采收生姜的主要依据是当地市场的消费需求量。

2、生姜从七八月份开始采收，此时正是大暑立秋处暑节气里面进行，此时已经是算最早的了。注意当秋季到了9月中旬之后，就是很典型的“秋高气爽”，此时人们一般会延长生姜的采收时间，这也正好应了生姜在合适的时间段里面，采收时间越往，产量也就越大。

3、那么最明显的节点就是在“霜降”节气之后，生姜采收推迟一天，产量也就会增加，一般按照一亩的标准来看，可以很明显的增收100斤左右。那么就可以很明显的看出，生姜最佳的采收时间就是在霜降节气之后，特别是在北方种植生姜的地区。注意您如果是要采收用于加工用的嫩姜的话，那么在这个霜降节气之后马上就可以采收了。

4、那么在生姜的采收具体做法上，可以用典型的“分时间段采收”，因此就有我在回答题目刚开始说的，种姜、嫩姜和老姜3种采收。

（1）生姜种姜的采收：这个需要注意的是在生姜植株有6至7片左右的叶子时候就可以采收了，在采收之前一定要看这土壤是不是比较干，不利于采收，如果干的话，那就可以利用喷灌的方式进行一个“打湿土壤表面”，这样一来就很方便与采收了。

采收的时候动作一定要“轻拿轻放”，大家完全可以用小铲子把土壤给轻轻的撬开，把这个种姜给拿出来，然后把种姜与老姜的连接处用刀子给轻轻的割断。刺此后就要轻轻的把土给覆盖上去，然后及时的施肥就可以了，注意种姜的采收时间是在6月底7月初的时候，建议最迟不要超过7月5日就可以了。

（2）生姜嫩姜的采收：首先注意时间是在刚刚立秋之后就可以了，从今年2020年来看立秋就是在8月7日，所以今年从8月的中旬就可以进行嫩姜的采收了。

这嫩姜又叫做“子姜”是很鲜嫩的，那么大家想必很喜欢吃鲜嫩的生姜了，注意这个时候采收是比较早的，因此产量也就相应的低，但是价格高，这个主要是根据这段立秋后时间市场上面的消费和供需关系来说的了。算是早期的“供不应求”了。

（3）生姜老姜的采收：首先时间就是在这个“霜降”节气之后进行，那就是典型的生姜长到叶子落了黄了的时候就可以了，俗话也说的好：“姜还是老的辣”，这个时候的生姜也就是最辣的了。

注意这个时候的生姜相应的产量高，但是价格也就随着上市生姜的增多之后降低，可以进行有效的贮藏了。注意在采收的时候特别是南方地区，一定要注意土地里面的湿度。

5、注意在生姜采收之前一定要看土壤是否干，一定要进行喷灌方式的湿润，然后才可以进行有效的采收，最后贮藏或者是售卖。

二、生姜采收之后的贮藏工作：

1、生姜的贮藏原则就是要保鲜。人们贮藏生姜主要还是为了“囤货”，这个和苹果的贮藏是一样的，由于生姜在采收之后很可能价格不景气，想着进行入“姜窖”贮藏，到了来年价格上去了之后采取售卖。

生姜本身是喜欢比较湿润的环境而不喜欢低温、不耐低温，因此在生姜贮藏里面保鲜工作就十分重要了。

2、注意生姜进行贮藏的特性主要是避免低温和温度过高，一定要找到合适的温度区间，那么在这里我给大家一个很明确的区间点，注意长时间＜10℃的时候则会受到冻害。长时间＞15℃的时候则又会发芽，或者是失去大部分的水分，导致来年的卖相不好，生姜还失重了。所以可以看出生姜入窖最佳的贮藏温度区间是在10至15℃之间了。

注意贮藏生姜的相对湿度是在90左右，尽量不要＜90%，这个和相应的温度它是相辅相成的。大家要引起注意。

3、生姜在贮藏之前一定不能受冻，特别是过夜受冻，注意采收生姜的时间之前一定要看天气预报，不能有降雨，要保证采收生姜的干燥性，并且在进行入窖之前要仔细的挑选，对于残次品、病害生姜一定要及时的清理出去，这样才是首要的保证。

4、至于生姜的贮藏方法最常见的就是入窖贮藏，接下来还有“埋藏法”和“草木灰的贮藏法”。

（1）所谓入窖贮藏的方法，主要还是针对于生姜产量比较大的时候。后面两种是产量比较小的生姜贮藏。具体的贮藏细节我在这篇问答里面就不说了，毕竟这是科普性的问答，没有必要那么的仔细。再说了前面说到了贮藏之前需要注意的一些东西，所以还是比较简单的。

（2）在生姜贮藏之后还需要注意“病害”，特别是要“预防”，最常见的有霉菌病，因此这个是在生姜入窖贮藏之前需要把那些“害群之马”给彻底的挑选出来，“毕竟苍蝇会叮咬有缝的蛋”。

（3）最后要注意不要让冷气进入到贮藏的空间里面，咱们特别是在冬季贮藏的时候，一定要根据气温的降低采取相应的保暖措施，咱们农户的保暖方法还是很多的，很具有当地的特色性。最常见的就是覆盖塑料、稻草秸秆和干土等，这些都是最为常见的了。

总结

以上就是生姜的采收所要注意的时间点和方法，以及到采收之后的生姜贮藏，所以说，咱们一定要注意时间与细节之处，两种工作都是非常重要的，前者完全影响后者。

什么季节挖姜最好

一、收种姜

生姜与其他作物不同，种姜发芽长成植株形成新姜后，其种姜内部组织完好，既不腐烂亦不干缩。原因是种姜在供给幼苗养分的同时，地上茎叶的同化物质有少部分回流到种姜内。种姜可与鲜姜一并在生长结束时收获，也可提前至幼苗后期收获，北方称为“扒老姜”，南方则叫“偷娘姜”。具体做法是：顺着生姜排种方向，用箭头形竹片或窄形铲刀将土层扒开，现出种姜，左手压住姜苗根部的土，右手用姜钩或铲刀轻提种姜，即可将种姜与新姜相连处折断，随后取出种姜并及时封沟。收种姜时必须注意，切勿振动姜苗，以防伤根。如根系动摇时，应及时浇水，以沉实土壤。收种姜应选晴天进行，不可在下雨前后进行，防止地湿操作不便，踩实土壤。收种姜后，要坚持看苗、看地管理，对弱苗田应及早加强肥水管理，以促进生长。

二、收嫩姜

初秋天气转凉，在根茎旺盛生长期，植株旺盛分枝，形成株丛时，趁姜块鲜嫩，提前收获，谓收嫩姜。收嫩姜即在根茎旺盛生长期，趁姜块鲜嫩时，提前于“白露”至“秋分”收获。但此时根茎尚未充分发育，产量较低。这时采收的新姜组织鲜嫩含水分多，姜丝少，辣味轻，含水量多，适于腌渍、酱渍或加工成糖姜片、醋酸盐水姜芽等食品。收嫩姜越早产量越低，但品质较好；采收越迟，根茎越成熟纤维增加，辣味加重，品质下降，但产量提高，故应适时采收。

三、收鲜姜

一般于10月中下旬，初霜到来之前，植株大部分茎叶开始枯黄，地下根状茎已充分老熟时采收。此时气温已降至11～15℃，根茎组织已充分老熟，是生姜的主要收获季节

（要选晴天挖收）。收获前3～4天，先浇一次水，使土壤湿润，便于收刨。若土质疏松，可抓住茎叶整株拔出，轻轻地抖掉根茎上的泥土，剪去地上部茎叶，保留2厘米左右的地上残茎，摘去根，随即将带有少量潮湿泥土的根茎入窖贮藏，无需晾晒，以免晒后表皮发皱。