咸蹄膀怎么弄好吃(咸蹄髈做法)
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大家好，今天给各位分享咸蹄膀怎么弄好吃的一些知识，其中也会对咸蹄髈做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
咸蹄髈做法
食材用料
咸蹄膀，生姜，水适量，酱油适量
?做法步骤
1、首先把将生姜拍碎，咸蹄膀洗净，在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡，只有在盐水中蹄膀的盐份才会释出，浸泡一小时即可；
2、然后放冷水锅焯水，放入拍碎的生姜，多滚一会捞出洗净待用即可；
3、最后将蹄膀沿骨一剖为二，容易蒸透，上笼蒸一小时后取出，将蹄膀骨头剔去，切片装盘即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，咸鲜Q弹，非常好吃的清蒸咸蹄膀就做好了。
咸蹄膀怎么做好吃
第一道：香菇焖蹄膀第二道：蒜香珍宝蟹
做这个“香菇焖蹄膀”的起因是因为做了牙科深度洁牙，不能吃硬的东西，又馋肉，结果就看上了蹄膀。东坡肘子本来就是名菜，各家有很多种做法，我因地制宜，就手头的材料，变通一下，做法如下：
蹄膀也就是肘子，东坡肘子是要求用完整的前肘子的，我这里用前后肘子都行，这个是改良版的，不一定非要完整的肘子啦。我这里买到的蹄膀店家已经给剁开了，这也是可以的，焖得更烂。
1、把香菇泡开。同时开始准备其它材料，如姜葱、香料和酱油等，记得把冰糖找出来；
2、选锅，时间充裕的话用砂锅，时间不够用高压锅也可以。用砂锅做预算4个小时，用高压锅怎么也要两个小时，实在没时间的也要准备一个小时，不能再短了；
3、将蹄膀下锅煮开，大火滚约3~5分钟左右，把血沫子倒掉，小心烫！把蹄膀捞出来，用凉水冲洗干净；
4、时间充裕的话，用炒锅放油炒姜片、葱和八角、桂皮等香料，有陈皮的话再加点陈皮。这时把蹄膀和料酒下锅，加蒸鱼豉油
（注意划重点，我用的是蒸鱼豉油），上色，加香，蒸鱼豉油不仅上色，还渗入鲜味。如果有蚝油的话再加点蚝油就更好了；
5、把炒锅里的材料全部转移到砂锅里，加水，没过蹄膀，还记得香菇吗？也加进来，大火烧开转小火开始焖炖；
6、发现水位下降一半的时候，加冰糖；
7、汤汁剩三分之一的时候，注意看着点，别烧干了。因为我们前面用了蒸鱼豉油和蚝油，已经入味了，如果实在觉得不够咸，可以稍微加一点盐
（但是从健康的角度讲，尽量少用盐，尤其对高血压患者）。适当补水直到焖炖够4个小时，大火收汁，出锅！
8、没那么多时间的话，从第四步开始，所有材料一起进高压锅，加水没过蹄膀，确保至少有半锅水，大火呲汽后转小火焖两小时
（划重点啊：一定是小火刚刚维持呲汽就行了，如果火太大了就可能把锅烧干了，危险），最低限度焖一小时，这是懒人的做法，卖相不好，但味道也是过得去的。
高压锅焖够一小时之后，有两种选择：一种就是直接吃肉，汤留下，炒别的菜，这可是超高级的高汤了；第二种是等自然减压降温后，安全打开锅盖，看看水位的情况，大火收汁，最后就没剩什么汤了，鲜味全在肉里和香菇里啦。
总结：蹄膀完全酥烂，不费牙。但其实重点是：香菇吸饱了汤汁和蹄膀的鲜香，再加上本身的香菇清香，冰糖的清甜，蒸鱼豉油的鲜美，造成香菇比肉还好吃……
最新升级版：加板栗，绝了！
接着上“蒜香珍宝蟹”……
这么大的北美丹吉尼斯海螃蟹
（国内叫珍宝蟹），蒸8分钟奏好。整整一头蒜剥出来剁碎，满满地铺上去，盖上螃蟹壳。蒸出来叫“蒜香蟹”。葱花、姜片、蒸鱼豉油都可以加一点，不加也行，本身已经很香了。壳掰开全是蟹肉，出锅头一分钟的口感是最香的！
杀螃蟹的时候小心点，螃蟹的钳子可不是吃素的。不要像洒家这样，为博红颜一笑，亲自下厨招待小师妹，结果一不留神被这只大螃蟹的钳子生生拉出一条血口……
现在的姑娘怎么奏不知道……应该先照顾伤员，而不是先拍照的吗？唉……
透露一个秘密啊：其实那些有口福的人呐，好多都有一个习惯，就是看了好文之后都点个赞……
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你在国外吃到过什么第一口就惊为天人的食物？
上海咸蹄膀怎么做好吃
主料
蹄膀1只
辅料
料酒适量，花椒适量，姜葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，泡菜盐适量
1.蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。
2.姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。
3.放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。
4.取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟
（浸泡蹄膀的水不要）。
5.取出蹄膀放凉。
6.切片装盘食用。
腌过的蹄髈怎样烧好吃
食材清单
猪蹄膀1个约1300g、姜10g、花椒15－20粒、料酒2勺、火腿10片
（或盐5g）、干辣椒2个、姜10g、小葱3根、生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺
烹饪步骤
1咸猪蹄膀清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。
2把浮沫撇净，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片
（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根，转中火煮20分钟左右。
3把煮好的咸蹄膀捞出过冷水。
4彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。
5平底锅烧热油，把蹄膀表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。
6把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。
7均匀的抹在蹄膀上，腌20分钟左右。
8处理好的蹄膀放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。
9把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。
10淋到蒸好的蹄膀上即可。
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