湖南水煮肉片的正宗做法川菜
【1】原材料:
猪肉(五花肉)200克,豆芽100克,葱花适量,蒜末适量,姜蒜末适量,辣椒面适量,花椒粒适量,豆瓣酱适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,糖适量,鸡蛋1个,生粉适量,清水适量。
【2】制作过程:

1. 猪肉切成薄片,加料酒、盐、生粉、鸡蛋拌匀腌制15分钟。
2. 豆芽焯水备用,辣椒面、花椒粒炒香备用。
3. 锅中倒油,加入葱花、蒜末、姜蒜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒粒炒香。
4. 加入腌制好的肉片,煸炒至变色。
5. 倒入适量的清水,煮至肉片熟透。
6. 加入焯水后的豆芽,继续煮5分钟。
7. 加入适量的生抽、糖、盐,调味后煮3分钟。
8. 用鸡蛋液勾芡,倒入锅中,煮至汁液浓稠即可。
【3】适合人群:
这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童、孕妇和心血管疾病患者更加适合。
【4】禁忌:

1. 豆芽焯水时不宜过熟,避免口感太嫩。
2. 辣椒的用量要适中,不能太多,否则会过于刺激口腔和肠胃。
3. 豆瓣酱和花椒粒中含有香辣物质,因此要避免过量食用,以免引起口腔和肠胃不适。
【5】总结:
湖南水煮肉片是一道口感鲜美、香辣可口的川菜。制作过程简单,适合所有人食用,但要避免食用过量。