川菜小炒500款菜谱讲解制作流程,适合人群、禁忌等

1. 川菜小炒概述
川菜小炒是一道色香味俱佳、热辣鲜香的川菜代表菜。它是以各种蔬菜、肉类、豆腐等食材炒制而成,口感丰富,营养丰富。川菜小炒不仅在中国备受欢迎,在全球也备受推崇。
2. 菜品名称及制作流程
2.1 麻婆豆腐
【食材】豆腐 200克 牛肉末 100克 豆瓣酱 20克 辣椒粉 10克 葱花 5克 姜末 5克 蒜末 5克 豆腐乳 1小块 青蒜 20克
【制作步骤】

1. 将豆腐切成小块备用。
2. 锅中加入适量油,放入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、辣椒粉、葱花、姜末、蒜末继续煸炒。
4. 加入豆腐块、豆腐乳继续煸炒,直到豆腐变软烂。
5. 加入适量清水,烧开后转小火煮5分钟。
6. 最后撒上青蒜,翻炒均匀即可。
2.2 干煸四季豆
【食材】四季豆 300克 猪肉末 100克 干辣椒 8个 葱姜蒜适量
【制作步骤】

1. 将四季豆去头去尾,切成段备用。
2. 锅中加入适量油,放入猪肉末煸炒至变色。
3. 加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
4. 加入四季豆翻炒,直到四季豆变软烂。
5. 最后加入适量盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。
2.3 番茄炒蛋
【食材】番茄 2个 鸡蛋 3个 葱姜蒜适量
【制作步骤】

1. 将番茄切成小块备用。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 锅中加入适量油,放入葱姜蒜炒香。
4. 加入番茄块翻炒,直到番茄变软烂。
5. 加入鸡蛋液,快速翻炒,直到鸡蛋熟透。
6. 最后加入适量盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。
2.4 辣子鸡丁
【食材】鸡肉 200克 干辣椒 10个 葱姜蒜适量
【制作步骤】

1. 将鸡肉切成小块备用。
2. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量油,放入鸡肉丁煸炒至变色。
4. 加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
5. 加入适量盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。
2.5 宫保鸡丁
【食材】鸡肉 200克 干辣椒 8个 葱姜蒜适量
【制作步骤】

1. 将鸡肉切成小块备用。
2. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量油,放入鸡肉丁煸炒至变色。
4. 加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
5. 加入适量盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。