湘菜发酵剁椒的做法
发酵剁椒是湘菜中非常受欢迎的一种做法,不仅口感鲜美,还具有独特的发酵香味。以下是一份简单的发酵剁椒的做法,供您参考。
材料:
- 剁椒 200 克
- 蒜 2 瓣
- 姜 1 块
- 干辣椒 5-6 个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
步骤:

1. 将剁椒、蒜、姜和干辣椒放入容器中,加入适量的食用油、盐、料酒和糖,搅拌均匀。
2. 将容器放入密封袋中,封好袋口,放入冰箱中发酵 4-5 小时。
3. 取出发酵好的剁椒,加入适量的生抽、醋和少量的食用油,拌匀。
4. 将拌好的剁椒放入平底锅中,用中火翻炒 2-3 分钟,直到剁椒变软。
5. 取出平底锅,将炒好的剁椒放入碗中即可。
温馨提示:

1. 发酵剁椒的时间需要根据气温和湿度等因素来调整,一般需要 4-5 小时即可。
2. 发酵好的剁椒需要充分翻炒,以确保口感鲜美。
3. 根据自己的口味喜好,可以加入适量的盐、糖和鸡精等调味料。