川菜冷锅鱼的做法大全
冷锅鱼是一道非常受欢迎的川菜,其主要原料是鱼和蔬菜,通常还会加入一些香料和调料。以下是一份详细的川菜冷锅鱼的做法大全。

1. 选购鱼
选择草鱼或鲶鱼等肉质细嫩、口感鲜美的鱼。清洗鱼后,将鱼身内外涂上料酒、盐和淀粉,放入热水锅中煮5分钟左右,取出备用。
2. 准备配菜
将青椒、红椒、姜、蒜、葱切成块状,黄瓜切成薄片,豆芽焯水备用。
3. 制作冷锅鱼调料
将豆瓣酱、花椒、辣椒油、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精混合搅拌均匀,作为冷锅鱼的调料。
4. 炒锅烧热,倒入适量油,放入葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱和花椒炒香。
5. 将煮好的鱼放入锅中,煎至两面金黄,倒入调料汁,翻炒均匀。
6. 加入配菜和焯水后的豆芽,翻炒均匀。
7. 最后,加入适量的清水,大火烧开后转小火,煮至鱼熟透,汤汁浓稠即可。
8. 装盘
将炒好的冷锅鱼装盘,撒上葱花和香菜即可。
以上是川菜冷锅鱼的做法大全,希望能够帮助到您。