湘菜水煮活鱼的正宗做法如下:
配方:
- 活鱼(草鱼或鲶鱼) 1条(约500克)
- 熟豆芽 100克
- 熟芋芋 50克
- 老姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 辣椒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将活鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净,切成小块。
2. 将豆芽焯水备用。
3. 芋芋去皮,切成小块。
4. 老姜和大葱切片,蒜切末备用。
5. 热锅凉油,放入姜蒜煸炒出香味,加入辣椒面、辣椒继续炒香。
6. 加入适量的水,放入鱼块、豆芽、芋芋,加入盐、鸡精、生抽、料酒,煮开后转小火炖煮约10分钟。
7. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有年龄段的人群,尤其适合孕妇、儿童、老年人和高血压、心脏病等慢性疾病患者食用。
注意事项:

1. 煮鱼时,不要用铁锅,因为鱼体内的鳞片会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时不宜加冷水,否则鱼容易变形、口感变差。
3. 辣椒的用量要根据个人口味适量调整。