【香辣牙签肉的做法】
一、原材料准备

1. 鸡肉:选择肉质鲜嫩、无骨鸡胸肉,洗净去筋膜,切成小块。
2. 葱:切成葱花备用。
3. 姜:切成姜片备用。
4. 蒜:切成蒜末备用。
5. 辣椒:选择新鲜的干辣椒和花椒,去掉籽,切成小段。
6. 料酒:适量备用。
7. 生抽:适量备用。
8. 盐:适量备用。
9. 糖:适量备用。
10. 鸡精:适量备用。
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1. 食用油:适量备用。
二、制作步骤

1. 将鸡肉块放入碗中,加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精,搅拌均匀腌制20分钟左右。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒煸炒出香味,然后加入鸡肉块煸炒至变色。
3. 加入适量的糖、盐、料酒、生抽、鸡精,继续煸炒均匀。
4. 最后加入适量的清水,大火烧开后转小火慢炖20分钟左右,直到鸡肉变得烂熟。
5. 取出牙签肉,放入碗中,撒上葱花即可享用。
三、烹饪技巧

1. 腌制鸡肉的时间不宜过长,以免影响口感。
2. 煸炒鸡肉时不宜过久,以免影响口感和营养。
3. 清水的用量要适中,不能过干或过稀,以免影响口感。