其实在家油碟怎么弄好吃窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解火锅的芝麻酱怎么调比较好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享在家油碟怎么弄好吃窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 火锅的芝麻酱怎么调比较好吃
2. 卤牛肉怎么做比较好吃其中的奥妙在哪里
3. 夏天夜市路边摊，做什么小吃容易上手，好吃不贵的这种
4. 凉拌皮蛋可以放蚝油吗那样好吃吗

火锅的芝麻酱怎么调比较好吃

??火锅是四川、重庆的名片，不但蕴含川菜饮食文化内涵，而且备受好吃嘴儿们青睐，??锅以麻辣鲜香著称，备受食客喜爱，三五成群??，把臂畅谈，围着热气腾腾的火锅，洋溢着热烈融洽的气氛，拉近彼此之间的距离。

??本人以前在成都开火锅店，现将秘制火锅底料配方以图文的方式呈现给大家，喜欢的点个赞，逢年过节也可以自己根据家人朋友口味在配方上稍作修改，定能让您的厨艺倍增??

??锅底料配方:牛油1.5kg、菜籽油1kg、郫县豆瓣酱1kg、辣椒1kg、泡椒0.2kg、干花椒0.1kg、碎米芽菜0.1kg、豆豉0.1kg、醪糟0.1kg、白酒80g、小回香10g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、桂皮5g、香叶5g、八角5g、陈皮5g、干松5g、甘草5g、枝子5g、老扣5g秘

??制作方法??

①、将所有香料冷水浸泡15分钟

（熬制过程中才能更好散发香味）后捞出控水。

②、分类磨粉，辣椒、花椒为一类磨粗粉；豆豉、芽菜、豆瓣为一类磨细；香料为一类磨屑备用。

③、锅里倒入菜籽油，冷油放入香料屑中小火熬

（不停搅拌）15分钟左右至香，过滤残渣后此香料油备用。

④、另起锅熬牛油过滤残渣，把之前的香料油与之混合，放入磨细的豆豉、芽菜、豆瓣、辣椒、花椒中小火熬

（不停搅拌）15分钟后放入香料残渣再小火熬10分钟。5、最后加入白酒、醪糟、泡椒继续熬

（不停搅拌）10分钟完成全部火锅底料秘制

（冷却存放冰箱）。

??每次用的时候，取一部分，加葱段、蒜、姜片即可。

?虽然火锅重要的是在于锅底料，还有一个比较重要的就是“火锅蘸酱”。

①蒜泥油碟酱配方:香油、蒜泥、香菜、葱花、蚝油。

②芝麻蘸酱配方:芝麻酱、腐乳汁、辣椒油、香菜、芝麻，喜欢葱花的可以自己加。

③小米椒蘸酱配方:小米椒、生抽、保宁醋、葱花、香菜。

④蒜泥辣椒酱配方:辣椒油、香油、花生碎、蒜泥、葱花、香菜。

⑤麻辣蘸酱配方:辣椒粉、辣椒油、小米椒、麻辣粉、葱花、香菜。

⑥红油芝麻酱配方:芝麻酱、辣椒酱、香油、生抽、保宁醋、葱花、姜末。

??总结:六种常见蘸酱，足可以满足90%食客需求，希望能帮助到您。??

卤牛肉怎么做比较好吃其中的奥妙在哪里

卤牛肉属上档次菜肴，平时可自己在家卤上一些放冰箱冷冻备用。招待客人倍有面子。也可作为日常应急菜，特别方便。

卤牛肉做法简单易上手，但要做到好吃，自有诀窍。

牛肉做得好吃，体现在两点，既能突出其本身浓郁的香味，又辅含淡淡的卤香。这就要求在去除牛肉腥膻之气的同时，选择合适的卤料。

牛肉本身的腥膻味较小，去除不难。要做出好吃的卤牛肉比较简单。

按以下步骤操作，即可实现：

新鲜牛腱子分隔成块，放清水中浸泡以除去血水

（除腥），中途换水几次。

泡至表皮发白。

凉水下锅，加热绰水。开锅再煮2~3分钟至心透

（用筷子戳一下，无血水冒出即可）。

捞出用凉水冲洗干净。

因为牛肉腥膻味不重，选取的卤料应以增香为主，去腥为辅。

准备：八角，桂皮，花椒，丁香，草果，小茴香，香叶

（一般家庭常备的增香卤料），浸泡一下。

（白芷，豆蔻，良姜等可使牛肉香味更加丰富。家中没有也可以不加）。

在锅中加水足量

（能没过牛肉），下入所有香料。

葱姜先用油炸香连油带料浇入卤汤

（直接加入会破坏卤汤香气）。

下入牛肉，加入几粒冰糖

（可使汤汁醇厚回甜）、适量料酒去腥。

大火烧开，转小火40分钟左右，加入老抽上色

（如炒糖色加入，色泽更亮丽）、盐适量

（以卤汤比平时炒菜略咸为宜，太淡了没有滋味），继续小火约20分钟左右，用筷子戳透即可

（注意不可卤得太烂，影响切片）。关火焖凉。

捞出装袋放冰箱冷冻，随吃随取，非常方便。

夏天夜市路边摊，做什么小吃容易上手，好吃不贵的这种

谢谢！很高兴能回答你的问题！

随着夏季的到来，各个城市的夜市地摊也都开始火爆起来，有各种各样的美食，也有各种各样的小游戏，还有卖各种各样的日用百货。而对于夏天夜市做什么吃的容易上手，好吃又不贵，我的建议是做新鲜榨果蔬汁的冷饮。原因有以下几点？

原因一：

就是做鲜榨果蔬汁，成本低、方便制作、你指需要准备一个冷藏柜和你一个榨汁机就可以了，在准备一些当季的水果和水份大的蔬果，还有市面上常见的水果就好，制作起来很方便。每天只需要采购夜市需要的水果，和果蔬就可以了。

原因二：

夏天天气炎热，人们在逛夜市的时候难免会口渴，看到颜色鲜艳的果蔬汁肯定会经不住诱惑的，前往您的柜台购买一杯鲜榨果蔬汁，又清凉又好喝。而且鲜榨的果蔬汁在夜市的摊上对于喝酒的人，还有吃辣的东西的人，都可是绝佳的解酒降辣的饮品。所以说这个生意肯定在夜市上很火爆的。

原因三：

一般逛夜市的人大多都是年轻人居多，而年轻人对鲜榨果汁更容易接受，而哪些中年人逛夜市有的也会带着孩子，大人们可以喝酒，而小孩又不可以喝酒，看到鲜榨的果蔬汁又健康孩子又喜欢喝，而鲜榨果蔬汁也可以按照客人的要求任意搭配，这样喜欢喝的人自然就多了起来。鲜榨的果蔬汁比各种果汁饮料更健康，更安全。

原因四：

鲜榨果汁还有一个最主要的特点就是投资少，回报率高，因为在夏天夜市我们一般都选用的当季水果和果蔬，价格比较低，如哈密瓜、西瓜、桃子、黄瓜、西红柿、还有一些常见的水果，比如香梨、奇异果、火龙果、等这些价格都不是很高，也方便采购，但是用他们制作出来的果汁可能就会让你的收入翻好多倍。

根据从以上四个原因，是我推荐给你夏天夜市路边摊做鲜榨果蔬汁是最容易上手，又还吃还不贵的街边小吃。

希望我的回答您能满意，欢迎关注留言。

凉拌皮蛋可以放蚝油吗那样好吃吗

可以放。

凉拌皮蛋是人们日常喜欢吃的一种食物。常见做法是把皮蛋倒着切成自己喜欢的小块儿放盘中，然后调碗汁。就是在碗里加入切好的葱姜蒜，辣椒圈，然后加入味极鲜酱油，醋，香油调制均匀，淋在盘中即可。蚝油是由牡蛎熬制而成的调味品，不仅营养价值高，还能起到提鲜的作用。如果将蚝油加入碗汁中其他调料一起调匀，淋在皮蛋上，味道会更好。

再有，皮蛋属凉性，吃的时候最好多加些姜末中和它的凉性，还有皮蛋含铅，不宜多吃。

我这样的回答不知您是否满意，如果满意就点赞加关注我吧。

我是予晖爱美食，作者所有悟空问答及文章均为原创作品，欢迎监督。谢谢??

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