湘菜鱼的5种做法

1. 水煮鱼
2. 酸菜鱼
3. 剁椒鱼头
4. 烤鱼
5. 香辣蟹
以下是每种做法的配方及做法流程,以及适用人群和相关事项:

1. 水煮鱼
配方:鲜鱼、豆芽、宽粉、豆腐皮、葱姜蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、醋、水
做法流程:
- 鲜鱼切成小块,加入料酒、盐、腌制10分钟;
- 豆芽焯水备用;
- 宽粉、豆腐皮焯水备用;
- 葱姜蒜切末备用;
- 辣椒、花椒切碎备用;
- 锅中热油,放入葱姜蒜末、辣椒、花椒、豆瓣酱煸炒出香味;
- 加入水,烧开后放入鱼块、豆芽、宽粉、豆腐皮,大火煮开;
- 加入糖、盐、鸡精、生抽、醋,调至中小火,继续煮5分钟;
- 最后加入葱花、香菜即可。
适用人群:适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。
注意事项:
- 腌制鱼块的时间不宜过长,否则会影响口感;
- 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感;
- 豆芽、宽粉、豆腐皮等食材可以根据个人口味自由搭配。
2. 酸菜鱼
配方:鲜鱼、酸菜、豆腐皮、生姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、醋、水
做法流程:
- 鲜鱼切成小块,加入料酒、盐、腌制10分钟;
- 酸菜切丝备用;
- 豆腐皮切丝备用;
- 生姜、蒜切末备用;
- 干辣椒、花椒切碎备用;
- 锅中热油,放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱煸炒出香味;
- 加入水,烧开后放入鱼块、酸菜、豆腐皮,大火煮开;
- 加入糖、盐、鸡精、生抽、醋,调至中小火,继续煮5分钟;
- 最后加入葱花、香菜即可。
适用人群:适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。
注意事项:
- 腌制鱼块的时间不宜过长,否则会影响口感;
- 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感;
- 酸菜可以根据个人口味自由搭配。
3. 剁椒鱼头
配方:鱼头、葱姜蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、醋、水
做法流程:
- 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀备用;
- 葱姜蒜切末备用;
- 辣椒、花椒切碎备用;
- 豆瓣酱剁碎备用;
- 锅中热油,放入葱姜蒜末、辣椒、花椒、豆瓣酱煸炒出香味;
- 加入水,烧开后放入鱼头、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、醋,大火煮开;
- 最后加入葱花、香菜即可。
适用人群:适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。
注意事项:
- 腌制鱼头的时间不宜过长,否则会影响口感;
- 煮鱼头时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感;
- 剁椒可以根据个人口味自由搭配。
4. 烤鱼
配方:鲜鱼、葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、醋、水
做法流程:
- 鲜鱼切成小块,加入料酒、盐、腌制10分钟;
- 葱姜蒜切末备用;
- 辣椒、花椒切碎备用;
- 烤鱼膏涂抹在鱼肉上,腌制20分钟;
- 烤箱预热至200°C,将腌制好的鱼肉放入烤箱中烤15-20分钟;
- 烤好后撒上葱花、香菜即可。
适用人群:适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。
注意事项:
- 腌制鱼肉的时间不宜过长,否则会影响口感;
- 烤鱼时要用烤鱼膏,否则鱼肉会干燥;
- 烤鱼时要确保鱼肉均匀受热。
5. 香辣蟹
配方:香辣蟹肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、水
做法流程:
- 香辣蟹肉切块,加入料酒、盐、腌制10分钟;
- 干辣椒、花椒切碎备用;
- 葱姜蒜切末备用;
- 锅中热油,放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱煸炒出香味;
- 加入水,烧开后放入香辣蟹肉、盐、糖、鸡精、生抽、醋,大火煮开;
- 最后加入葱花、香菜即可。
适用人群:适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。