正宗四川干锅鸡的做法
四川干锅鸡是一道色香味俱佳的传统川菜,以鸡肉的鲜嫩和干锅的香气而闻名。如果想尝试正宗的四川干锅鸡,下面是一份简单的制作步骤:
材料:
- 鸡腿肉或鸡胸肉 500 克
- 辣椒面 2 汤匙
- 花椒 1 汤匙
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
步骤:

1. 将鸡肉切成块状,用料酒、盐和鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味后,加入辣椒面和花椒煸炒至香味出来。
3. 将腌制好的鸡肉块放入锅中,煸炒至变色。
4. 加入适量的水,烧开后转小火煮 30 分钟左右,让鸡肉入味。
5. 将煮鸡肉的汤汁盛出备用。
6. 在锅中加入适量的油,放入白糖炒制,等到糖色变成棕红色后,加入葱姜蒜煸炒出香味。
7. 将干锅鸡的汤汁倒入锅中,加入适量的盐、鸡精和料酒,烧开后转小火煮 10 分钟左右。
8. 最后,将干锅鸡盛出,撒上葱花和香菜即可。
四川干锅鸡的独特风味来自于辣椒和花椒的的香气,以及葱姜蒜的调味。在制作过程中,要选用新鲜的鸡肉,加入适量的盐和鸡精腌制,让鸡肉更加鲜嫩。煮干锅鸡时,要加入适量的水,让鸡肉入味。最后,将干锅鸡盛出,撒上葱花和香菜,让整道菜肴更加香味扑鼻。