杀猪饭大杂烩怎么弄好吃？杀猪菜是一道菜吗
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杀猪菜是一道菜吗
杀猪菜，顾名思义，应该是杀猪的时候做的菜。上个世纪的农村，家家户户都会养猪，每当杀猪的时候都会请左邻右舍，或者亲戚朋友吃饭，这个时候做的菜就叫杀猪菜。杀猪菜在全国各地差不多都有，大同小异。有些指的是一道菜，有些指的是一桌菜。但肯定都会用刚杀的猪肉。猪肉在宰杀后，通常会经历四个阶段。尸僵阶段
(一至二小时内)，成熟阶段
(通常认为这个时段的猪肉最好吃)，自溶阶段
(猪肉开始变质)，腐败阶段。尸僵阶段。杀猪放血后一至二小时称为尸僵阶段。通常认为这个阶段的猪肉比较僵硬，不香不好吃。但杀猪肉用的就是这个阶段的肉，吃起来别有一番风味。我们这里的杀猪菜指的是一桌菜。又叫吃袍汤。用的肉通常是猪杀口那个地方的。因为那个地方的肉不腻人，拿去卖的话，又没有卖相。用来加工做腊肉也不怎么好。所以就先把那个地方的肉吃了。先别说这个地方的肉不好，上个世纪的农村能够吃到肉已经是非常非常不错的了。而且处于尸僵阶段的这个肉特别好吃。一道炒大肉，两大碗，须保证吃不完，刚杀猪嘛肯定得饱餐一顿肉。一道猪血，放点肠油
(又叫网油)，带点汤的，也是两大碗。其实我认为袍汤应该指的就是这个菜。只有杀猪才有血，才能做这个菜，刚熟的猪血特别好吃。一道猪肝炒大肠，我们这里的传统菜，炒猪肝必配大肠。这个一般是两小碗，因为猪肝肠子占比较小，所以炒的也少，吃个味道。再加上一碗时令蔬菜。一桌7碗，在我们这吃和七是同音的，表示杀猪啦，大七
(吃)一顿。好啦，这就是我们这里的杀猪菜。谢谢阅读。
你在贵州吃过杀猪饭吗
谢邀请！在贵州乡村，每年腊月是最忙最热闹的日子，因为每家每户在腊月都会选定一个好日子杀猪过年，并邀请亲朋好友一起到家里品尝，这便是贵州本土俗称的“杀猪饭”。过年前吃一顿“杀猪饭”，是贵州很多地方农家的传统习俗。而每年很多人都会回到老家与家人团聚品尝杀猪饭。
大约从冬月初十至大年三十的40余天里，如果是在贵州各地的农村的话，猪叫声会是乡村的“交响曲”此起彼伏，进入“吃年猪饭”的时候。
杀猪之前，人们会挑选一个好的日子，一来瞧日子，二来看家人是否有时间。挑选好日子以后就会在杀猪前一天去请周边的邻居来帮忙。次日，邀请帮忙的人在主人家吃过早饭以后会有分工，刀法娴熟的男丁会虽然头天把刀磨好但在动刀的那天也会在磨石上再磨一下，生火烧水，准备绳子的各有分工，女人则忙着张罗午饭，洗菜、摘菜、做豆腐。当大锅里的水沸的时候，帮忙宰猪的七八个人迅速到位，用绳子捆住猪嘴、猪脚，将一头猪抬上桌子，另外的人则准备一个铁盆，放上温水，加少许食盐和淀粉，预备动刀时接血旺。在宰猪前，动刀的人会点上3炷香，烧上3份纸钱，才开始宰猪。
杀年猪所用的猪，一定是自家养的，以草料、青饲料为主——这样的猪吃起来肥而不腻，肉质有弹性，最香最营养！随着杀猪匠精准的一刀进去，血流喷涌而出，桌子上的猪“嗷嗷”几声就没了声响。随后，大家开始烫猪、剃毛，由杀猪师傅下猪头、项圈、前腿、大肉、后腿……工序娴熟有序。看到膘肥肉好，主人家一边搬运肉坨一边笑呵呵。
接着，大家分工协作，有的翻洗肠子，有的烧猪头，有的刮猪脚，有的剔骨切肉，女的腌制酥肉、装肉肠、炼油，张罗杀猪饭……当天的工作忙中作乐，因杀猪聚在一起的亲朋一边帮忙，一边侃天说地，十分欢乐。
宰年猪这一天，最让人期待的就是丰盛的杀猪饭，这也是考验主人家媳妇和亲友团厨艺时。不过，在贵州，能干的女人一点也不害怕，三桌五桌，男人只要告诉她们预备邀请多少桌，女人心中就有了底，谋划着杀猪饭做些什么菜。
砍上几斤新鲜排骨，配上地里刚拔出的香甜萝卜，炖上一锅；新鲜肉煮一锅打蘸水；红烧肉一个，青椒炒肉片一个、酸菜豆米素菜一个、爆炒腰花，凉拌菜一个；地道菜豆腐、豆花，熬一锅糯软的红豆，加上长长的干腌菜；当然了，杀猪饭上自然少不了炸洋芋……
“再来一个酸菜猪血！”大家如同准备杀猪饭，集思广益，巴不得把家中最好的东西做成美味佳肴，招待亲朋。女人们在家准备杀猪饭忙得不亦乐乎，男人们则呼朋唤友，让大家赶紧到家中甩饭。对于朋友的盛情邀约，只要没有特别之事，大家都会前住，乐此不疲。
贵州吃杀猪饭最大特点是人多、喜庆、热闹。虽然吃饭环境和餐具简朴粗糙，但丝毫不影响大家的心情，大家围着木桌，坐在咯吱作响的条凳上，即使有鸡在脚下觅食、狗在桌下穿梭啃骨，也没人感到不适。这时每个人都少了拘束和客套，大家大快朵颐，同时高谈阔论当地的奇闻趣事，甚至笑话大话接连不断，继而划拳行令、喧腾不息。
一桌丰盛的杀猪饭，带来的不只是热火朝天的“年味”，更有亲朋欢聚一堂的愉悦。席间，无时无处不散发出乡下人浓烈而豪爽的热情。
山西农村吃席为什么都要吃烩菜
我是晋南地区的，在这边的大部分农村，家里过事的时候都会办宴席，而大烩菜则是宴席的前奏。一般都是过事前一天，亲朋好友，乡里乡亲的来帮忙的人比较多，就吃烩菜。家里有钱的，烩菜里面的肉片子豆腐块块子多一些；有一些小气白白子、尖憨憨，别说肉片子了和豆腐块块子了，辣椒油都舍不得让你夹！过事的前一天就要准备了。首先，需要一个管事的、大厨，安排采购、设置厨房；第二，要准备好灶具，锅碗瓢盆桌椅板凳都要被齐全了；第三，需要好多人帮忙，烧火、轮馍、切菜、剁粉条、剁肉；第四，就是做菜环节了，这个环节就是厨师大显身手的时候了！有的厨师，比较细发，把葱姜蒜切得整整齐齐的，粉条长短切得匀匀的，就连肉片子的肥瘦都掌握的恰到好处！每个村子里都专门留有办喜事所需的，大锅、大铲、大盆，也专门有做饭的几人团队，有人掌勺、有人运输、有人生产，婚宴都会有条不絮地完成好，豆角、西红柿、茄子、粉条、土豆。蘑菇、青椒、豆腐、西葫芦、猪肉、豆芽……
至于为什么要吃烩菜，我也不是特别了解，已经成为农村约定俗成的规矩。奔波在外，忘不掉的是那个味。
为什么云南人都喜欢吃烧烤，县城都是烧烤店。农村杀年猪饭烧烤
烤蘑菇，云南的烧烤是大气而又不羁的，从这道烤蘑菇上就能体现出来了，青头菌，各类野生菌，甚至还能够在云南的烧烤摊上发现松茸，这些与众不同的食材，都是在为云南的烧烤增光添彩。卖相虽然不咋样，但是这油腻腻的光泽，能够在一瞬之间就让你口水直流。
烤肥肠，滇式烧烤有一个特色，那就是食材花样百出，当地人也擅长于就地取材，这道烤肥肠，算的上是当地烧烤摊比较正经的肉类了，除此之外，蚕蛹、蜻蜓等等一系列的食材，都会被烧烤摊的老板收入囊中，将其制成美味的食物。最主要的一点便是，光是用眼睛分辨的话，你还可能压根就分不清吃到嘴里的是什么。
烤五花肉，云南人也爱吃烤五花肉，不过他们会将肉切成条状。当然了，也不尽然全是这样，不过小拾只觉得，这样的烤肉更加实在，更加地道，比串好的五花肉更加好吃。在这儿吃烤肉，最豪气的，便是大喊一句，老板，来一百串烤肉。当然了，肉的分量肯定没有你想的那么多。
烤猪耳朵，猪耳朵是最常见的下酒菜之一，经过云南大厨之手之后，显得更加光彩诱人了。当地人吃烧烤，不会掺入大量的调味料，因为他们要搭配蘸料吃的，辣椒面、花椒面，这两种蘸料是首选，若是不搭配一瓶解辣的饮料，你可能还会承受不住的哦。
烧烤大杂烩，许多人都说南方人不吃烤大蒜，其实不然，云南人就吃，烤大蒜、烤金针菇、烤秋葵，似乎就没有云南人不敢拿来做烧烤的食材，若是到了这儿，可别光顾着游山玩水，当地的烧烤可是一绝，想想都觉得美味。
说起最近最火的美食纪录片，要数《人生一串》了。这部纪录片“收获”了不少观众的口水，隔着屏幕似乎都可以闻得到肉香。那头是令人眼花缭乱的美味，这头是我们无处安放的舌头。烧烤摊，才是中国人真正的“深夜食堂”。
而说起中国烧烤，云南必须是前三甲的位置。在这部纪录片里，云南昭通小串和建水烧豆腐也都赚足了眼球。胆儿大爱吃的云南人，吃起烧烤，什么食材都敢往里放，今天就和我们一起，给滇式烧烤疯狂打电话吧！
云南烧烤正确的打开方式
“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。”
——纪录片《人生一串》
如果说烧烤是最有人间烟火气的存在，恐怕不会有很多人出来反对。在吃货界，烧烤也早已是一个“普遍的共识”，它可以融化尴尬的气氛、打破陌生的界线，此刻没有敌人，只有朋友。
热气腾腾的夏夜，随意踩着人字拖，拽上三五好友楼下烧烤摊儿围坐，荤素混搭的串儿摆满一桌，聊着天儿、唱着歌儿，敞开肚子来吃，尽情享受生活中难得挤出来的自在一刻。烧烤，吃的是味道，也是气氛、是人情。
在云南的少数民族，历史上几乎都有烤火塘的习惯。柴燃尽时，只余红彤彤的火炭，再将食物放于上面烤制，做熟后极香。蔬果、野菜、家禽、水产等等，可谓无所不烤。
再加上云南天然的地理和气候条件优势，白天热、早晚凉，夜色伊始，街边就见各种烧烤摊接二连三地立起来了。长时间下来，云南烧烤成了当地夜市的一枝独秀，更是云南饮食文化中不可缺少的一部分。
和北方清一色的烤肉不同，云南烧烤的最大特点就是“专治各种挑剔”——多民族特色浓厚、香料特别、烧烤食材丰富、烤法多样化。只有亲身体验过，才能知晓其中美妙。
烧烤食材之多，让来到云南吃烧烤的人恨不得多长几个胃才能装下！先说荤菜，常见的有牛肉、牛排、粉肠、大肠、黄喉、凤爪、鸡脚筋、猪皮、猪脚、昆虫……还有各种荤素混搭选手，如蘑菇包肉、葱串肥肠等，拥护者照样不少。同时，在云南的烧烤世界里，素菜也丝毫没被荤菜抢了风头，茄子、菌类、洋芋、韭菜、小瓜、豆腐、青椒、藕片、豇豆、娃娃菜等，各种“女性之友”，友好得很。
当然，还有鸡屁股、猪牙床、猪括约肌、猪胎盘这种别处难得一吃的稀罕物，你都能在神奇的彩云之南吃到！绝对不是什么黑暗料理，一口香辣脆，吃过不忘哟。
云南人对烧烤似乎有着一种与生俱来的热爱和擅长。这里的路边烧烤摊，甚至成为当地重要的“社交场所”，欢笑吵闹，都从烧烤摊开始，也从烧烤摊结束。
云南的魔幻烧烤世界，众多风味交织一起，彰显着不同的美妙。在香气弥漫的烟雾中，各门各派都使出绝学大招儿，让前来“讨教”的食客通通张开了嘴、迈不开腿。放眼看去，是堆积如山的签子；放耳听去，是大快朵颐的欢快乐章。
这里的人，在烧烤里不问过去未来，只争朝夕。
在《人生一串》的第一集中，云南昭通牛肉小串紧跟在西昌烧烤后闪亮登场，征服了一众吃货的心。
昭通小串，当地人称作“把把烧”，整把烤制、单点不卖，是云南烧烤界的后起之秀。在这里点菜，你要是还想一串、几串地来，不仅老板不搭理，身边的本地食客也要笑话你一下了。气沉丹田，仿佛自己是梁山好汉，大声吆喝出：“老板，来100串！”这才是在昭通吃小串儿的正确方式。
放心，50串、100串，这都不算多的。一口一串，不一会儿就只有干巴巴的签子堆在眼前。
昭通小串以精选的黄牛肉为食材，肥瘦相间，串在竹签上。先浸入秘制的卤汤，再由烤肉师傅一手攥一把地在猛火上翻转烧烤、及时锁住味道。这个画面，就像是一出诱人食欲的绝妙好戏，来回翻转、火起烟绕、肉香油溢、撒入佐料，起承转合无缝衔接，完美体现了烧烤的艺术。
牛肉鲜嫩，火候恰到好处，吃一口鲜嫩入味、柔香弹牙，撒上的干辣椒最是提味儿。所谓“辣椒放不够，容易破坏气氛”，味觉的情趣在此刻真正地展露无遗。而这样的味道，出了昭通，基本无法再尝到。
不少人都说，一提起云南烧烤，就想起建水。建水烧烤，是许多吃货心里的云南烧烤头牌。而建水烧烤的头牌，请和我一起大声喊出它的名字——烤豆腐！
位于建水县临安镇的古井
（西门大板井）是一个神奇的水源，正是有了它，才能制作出地道的建水豆腐。西门附近，是豆腐摊儿的天下。买回家的豆腐，任其发酵，能产生不同的口感，而最适合的吃法是——烤了吃，香糯弹牙，只闻着味儿就要馋哭了。由西门井水做成的酸浆点制发酵豆腐，有干豆腐、湿豆腐、包浆豆腐之分。发酵时间短的是湿豆腐，口感软糯，烤成后内里有蜂窝眼。发酵时间越长、臭味越足，就成了干豆腐，烤出来有淡淡的酸味，是老建水人的最爱。建水的烧烤摊儿，每一家都少不了豆腐的存在。街头巷尾，总能看到三五人围坐在一个小火盆边儿上，火盆上支着个铁箅子，刷好油、放上豆腐、文火慢烤。一块块嫩黄的豆腐伴随着滋滋拉拉的火花变得焦黄、疏松膨胀，香味早已四散弥漫，不留余力地钻进鼻腔，诱惑着胃里的馋虫蠢蠢欲动。夹起一块儿，裹上蘸水，两口吃下肚，外面香脆不焦、内里鲜美嫩糯、酸酸辣辣，那叫一个津津有味。
据说，一些昆明人周末常干的事儿就是开车跑200公里到建水吃烤豆腐！其实，不仅云南人爱吃，每个外来食客也是赞不绝口。
烤小瓜，其实就是西葫芦，是云南烧烤里最常见也最有代表性的一道烤蔬菜。不过，云南之外，似乎很少见到有人会把它架到火上烤着吃。另外，像烤鸡脚、烤洋芋、烤葱串猪肠、烤鱼等，也都是建水的烧烤特色。到这里不吃上一顿，简直就是白来了建水。
傣味烧烤，顾名思义，是极具傣家民族风味的烧烤了。其以肉类、水产为主，多用野生植物为香料，如香茅草、香柳、芭蕉叶等，口感口味都别具一格。
比如，香茅草是生长在傣族地区的一种天然野生植物，也是重要的热带香料作物。烤制片状或大块的食物，先用竹板夹住，再捆上香茅草，以锁住香味和水分。烤好后打开，热气与香气瞬间汹涌而出，食物色泽美好、鲜香脆嫩，真是口舌生津。
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