湘菜鸭腿做法家常窍门图片
配方:
- 一只鸭子(约 5 公斤)
- 适量的葱姜蒜
- 适量的料酒
- 适量的生抽
- 适量的盐
- 适量的鸡精
- 适量的胡椒粉
- 适量的糖
- 适量的辣椒面
- 适量的豆瓣酱
做法流程:

1. 将鸭子洗净,切成约 3 厘米见方的块,入沸水焯水后捞出沥干备用。
2. 热锅凉油,下葱姜蒜煸炒出香味,加入料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、糖、辣椒面、豆瓣酱翻炒均匀。
3. 加入焯水过的鸭块,翻炒均匀,加入适量的水,大火烧开后转小火慢炖 40 分钟至 1 小时。
4. 待鸭肉入味后,加入适量的盐、鸡精调味,再翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、儿童和素食者。
注意事项:

1. 炖鸭肉时,一定要加入适量的水,否则鸭肉口感会变硬。
2. 炖制时间要掌握好,时间过长会使鸭肉变得老硬,时间过短则口感会鲜嫩。
3. 辣椒面和豆瓣酱的用量要适量,过多或过少都会影响口感。
4. 盐、鸡精的用量也要适量,过咸过甜都会对口感产生影响。