四川街头美食详细菜谱

(下) 【H21】麻辣火锅 【H22】食材：牛肉、羊肉、豆腐、生菜、毛肚、金针菇、海带结等 【H23】制作流程：

1.将牛肉、羊肉等食材切成薄片或薄片状，用料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉等腌制20分钟左右；
2. 将豆腐切成块状，生菜、毛肚、金针菇、海带结等食材清洗干净备用；
3. 热锅凉油，将腌制好的肉片放入锅中煸炒至变色，捞出备用；
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味，加入高汤或清水煮开；
5. 将煮熟的肉片、豆腐等食材放入锅中，加入调味料，煮至汤汁浓稠即可； 【H24】适合人群：

1.适合因受热不均引起的身体不适的人群；
2. 适合高血压、心脏病等心血管疾病患者；
3. 适合喜欢麻辣口味的人群； 【H25】禁忌：

1.火锅中常用的辣椒、花椒等调味料，有可能引起肠胃不适、失眠等不良反应，因此孕妇、小孩和老年人等人群应避免食用；
2. 火锅中的食材种类多，容易滋生细菌，因此应确保食材新鲜，并注意消毒；
3. 火锅煮的时间不宜过长，以免肉类变烂，影响口感和健康。 【H26】综合评价： 四川火锅以麻辣鲜香的口味和丰富的食材选择而著称，是一道非常适合大众的美食。麻辣的口味可以刺激食欲，增强身体素质，同时也能缓解身体的不适，是一道非常健康的晚餐选择。