山东卤猪耳朵怎么弄好吃(山东卤猪头肉的做法及配料)

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山东卤猪耳朵怎么弄好吃(山东卤猪头肉的做法及配料)

大家好,关于山东卤猪耳朵怎么弄好吃很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于山东卤猪头肉的做法及配料的知识,希望对各位有所帮助!

本文目录

  1. 潍坊卤猪头肉正宗做法
  2. 山东卤猪头肉的做法及配料
  3. 卤煮猪耳朵怎么卤
  4. 卤猪喉咙的做法

潍坊卤猪头肉正宗做法

猪头一个

(约2500克)。精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

【制法】

猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

山东卤猪头肉的做法及配料

配料:

猪头500克,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白糖5克,花椒4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。

卤猪头肉的做法:

1、将未清洗干净的猪毛用炭火清洗干净,放入水中浸泡5分钟左右,用刀刮去皮肤表面,用钳子将未清洗干净的毛拔出,用盐擦拭内外表面,腌制15分钟左右。

2、铁锅里放清水,煮至大开,放入猪头肉,开盖3分钟左右,捞出,用清水冲洗干净,挂在通风处晾干。

3、将调料放入孔布缝袋,扎紧袋口以免漏出来,放入锅中,倒入清水,煮半小时,然后加入糖、胡椒粉,白醋,酱油、酒,即得完整的卤水。

4、将猪头肉放入卤水中,盖上盖子煮半小时左右,然后取出。

卤煮猪耳朵怎么卤

1·猪耳朵用刀片将猪毛剔除干净,清洗干净!

2·将生姜5片,大葱3段,黄酒15克和适量清水一起煮开,再将猪耳朵放入沸水锅焯水3分钟,捞出冲洗干净。

3·准备好卤煮的调料:草果2颗、八角2颗、香叶6片桂皮3片、茴香4克、辣椒5个、花椒5克、冰糖8颗、老抽12克、生抽20克。

4·将卤煮的调料全部放入锅里。

5·再将冲洗干净的猪耳朵放入锅里,加入约1200克清水。

6·盖上锅盖,启动【收汁?无锡排】功能,烹饪程序自动执行。

(没有捷赛自动锅的亲可以先用电磁炉1800瓦的大火炖煮20分钟,之后再改800瓦的火小火炖煮20分钟。)

7·等到烹饪程序显示0:00时,可以打开锅盖,视个人口味加入适量的食盐,即可出锅!

(经过40分钟的大小火炖煮之后,打开锅盖,看猪耳朵已经能用筷子轻松扎透,即可食用。)

卤猪喉咙的做法

猪舌一条、大料:、八角2个、桂皮一段、姜适量、干胡椒2个、生抽3大勺、老抽少许、冰糖6颗、酱料:、蒜蓉2瓣、糖适量、白醋适量、香菜一

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焯水:猪舌连带着猪喉咙,这一大块加起来一斤。猪舌同冷水一起下锅焯水,下姜片和料酒去腥。

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去舌苔:煮熟后,用勺子刮去猪舌苔,洗干净

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洗大料:将姜切片,其他香料洗干净。

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将猪舌和大料全部加入高压锅中,按煮饭键煮10min后,开盖,翻面,再煮10min即可。

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备酱料:少量蒜蓉,糖和白醋,搅拌均匀。卤味必备的白醋酱,吃起来爽口,也适当的解腻。

半成品——卤猪肚猪舌

(电饭锅省力版)

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我以前卤猪舌头猪耳朵之类,都是买新鲜的,谁知道两位善厨的男同事建议我去冰冻区购买速冻的,试了一下,很不错,至少清洗要省事很多。卤好速冻,要用的时候拿拿也很快,解决了我这样的上班族大问题了。

速冻猪舌4条、速冻猪肚一个、料酒适量、盐少许、八角、香叶、老姜片适量

速冻的猪舌、猪肚解冻后反复清洗,锅里加水及料酒焯水。焯水之后,猪舌上会有一层白色的膜衣及味蕾,用刨水果的刨子刮掉。

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再次清洗干净,放进电饭锅,加入所有调料,加水刚刚没住食材,煮饭模式,一键完成。

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再次清洗干净,放进电饭锅,加入所有调料,加水刚刚没住食材,煮饭模式,一键完成。没有加酱油的,煮好是这个颜色,非常香。猪肚、猪舌可以直接切了,加点配菜炒小炒,当然烧面也是很不错的。

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好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。

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